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伊凡转身望见李秦一头雾水的神情，微笑道：“这涉及到的化学知识太广，一时半阵解释不清楚。和李公子交个底，适才所说的步骤只是银生茶渥堆成熟普的前置条件。这两三天，您让宋管事好好观察，记熟每一道工序。然后到大理大批收购银生茶，当地进行渥堆。熟普茶是越陈越香越值钱，让他留在大理屯茶便可。”
说毕，伊凡从腰间拔出利匕将蜜柑顶端的皮切开。用匕尖取出内里的果肉。“制青柑茶的第一步便是将柑肉取出。这个步骤需要巧手匠工，不能钻透柑、并不能破坏柑壁。然后将柑皮晾晒一天，将熟普茶装至九分满。置于太阳底下晾晒并风干约九天便可。晾干的青柑茶用棉纸裹好，在阴凉通风处存放个把月便可对外售卖。”
“伊兄觉得，此青柑茶推出市面，价值几何？”李秦毕竟是个生意人，下意识就提到了这次盈利的空间
“青柑茶的定价还得看熟普的年份。不过这市面上仅咱有青柑茶，那咱们便是垄断了整个青柑茶市场。自古以来最赚钱的行业无一例外都是垄断行业，垄断便意味着暴利。此青柑茶先按三百文每斤定价亦未尝不可。”
李秦闻言心中快速盘算，突然欣喜地说：“此次宋管事从大理采购回杭的银生茶约两万斤，若制成青柑茶每斤成本亦不足五十文。去除用来养地的一千斤茶碎，那不也得有近五千两银的纯利？”
伊凡放下手中蜜柑，从几上拎起抹布将匕首擦拭干净，将利匕插回腰间鞘内。前言不搭后语向着李秦反问道：“不知现在杭州的酒价是卖多少钱一斤？”
“我朝皇亲国戚多有酿酒，华亭烈海王府酿制的是琼腴酒，而建康秣陵王府自产兰芷酒、南昌章江郡王府自酿金波酒等，均为极品。按一斗折十二斤计算，每斗要价纹银十两。”李秦说着，瞥见伊凡正在缓缓摇头；忙改口道：“杭州市面所卖的酒价参差不齐。中高档次的酒有中和楼的白羊酒每斤八十文，金华所产的东阳酒要价六十文每斤。而最劣等的果酒，仅一文多点一斤罢了。
在下见伊兄先前要购置的清单就有各种酒坛，还有许多麻布、霜糖。如今伊兄又问及酒价，不会是要酿酒吧？”
“的确是有这想法。”
“我朝三申五令严禁私人酿酒。若要私人酿酒，需要在酒坊中购买酒曲，缴过头子钱，方可勾兑。”李秦皱着眉说着，因恐防伊凡不理解头子钱为何物，特意解释道：“头子钱即酒税。况且酒坊乃官府所有，酿成的酒亦由酒坊包销。咱们就算是租得酒坊自行产酒，亦要缴纳极高的酒税与官府分利才能对外销售啊。”
伊凡并无接话，他故弄玄虚般接着问李秦：“不知道贵地的果酒是如何酿得？”
“果酒和药酒的配制方法无异，不外乎是以米酒为酒基，加入果物或药材混合酒曲。再配以其他呈色、香、味等物质，采用浸泡、烧酒等工艺调配而成。”李秦掰着手指解释道。
伊凡微微颌首说：“那果酒的味道与销路如何？”
“在下并不嗜酒，但曾听陈三叔提及果品不宜酿酒，只有在果品盛产、积压滞销时才用以来酿酒。果酒味道既苦涩，色泽又浑浊。此等劣酒只有喝不起黄白二酒的穷苦之人才会购买。以致果酒在市面上的售价极低。适才在下所说一文一斤的劣质果酒便属此类。”说着，李秦突然深吸一口气，望着伊凡惶恐地问：“莫非伊兄打算将那些蜜柑做成柑酒？”
“的确是做柑酒。”伊凡一本正经地回应着
李秦语气突变得急速：“哎呀！伊兄你怎么犯糊涂了啊！咱们一无置得酒曲，二无缴得头子钱，三未租有酒坊。更甚者咱亦并未购入米酒，谈何勾兑酿制果酒啊？”
“据我所知，我朝为控制酒税，乃从源头的酒曲生产进行独占。高额酒税应该仅限于酒曲酿酒的制造及贩卖。咱们将要生产的柑酒并非按李公子所说的果物混米酒而成，按说不受此限制。”伊凡捧起一酒坛子冲着李秦笑着说：“开创果酒新时代的决定物正是您昨日那杯‘变质’冒泡的葡萄干水。”
“伊兄说笑了吧。这杯水究竟有什么神奇能将蜜柑变成酒？”李秦无奈摇头苦笑“蜜柑与熟普制得青柑茶已然转亏为盈，这蜜柑的损失亦只是皮毛罢了。”
伊凡品出李秦话中带酸，不由哈哈大笑道：“李公子误会了。屋漏偏逢连夜雨，船迟又遇打头风那都是霉到姥姥家的才会遇上。换到您身上是叫福无双至今日至，祸不单行昨夜行。”