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料酒，也可以用白酒焯水，在焯水过程中酒精挥发会带走腥气，也不用怕做出的菜吃完不敢开车，不会被查成酒驾的。
这里楚辞选择放入姜片和料酒。
焯水过程中，楚辞用大炒勺，两只手发力，才能翻拌均匀，让猪蹄受热均匀。
这大席炒菜，也是个力气活呢！
水开之后，打去浮沫，稍等个几十秒就可以捞出来了。
见到楚辞捞肉费力，一旁的大妈拿起漏勺，轻松的将猪蹄盛到大棚里。
“没事，你年纪小，还是个读书人，没我们干农活的有力气。”
楚辞微微脸红，这大妈确实比自己有力气多了。
接下来，猪蹄过水冲凉洗净，楚辞准备炒制。
楚老六一家人此刻正站在门口观瞧。
主要他们的这个一家之主，平时就爱说大话，吹牛逼，吹得越夸张，家里人越不信。
也就是说，楚老六在家里丧失信用度了。
而这次楚老六选择楚辞当大席师傅，回来可是好一顿夸啊！
“就那个地三鲜，让你们照着做，都做不出来人家的味道！”
“那个味道，真是太鲜了！我真是第一次吃到这么好吃的地三鲜！”
“你们信我，我选择的人，肯定没问题！”
“楚晓宁，你信爸爸不？”
楚晓宁扎着马尾辫，摇晃着脑袋，把头摇的像拨浪鼓一样。
“老爸要是说那人一般，我就信了。说那人非常好，我才不信呢！”
但是楚老六决定的事，家人也不好反对，只能其他看一看了。
此刻，楚晓宁躲在妈妈的背后，眨巴着眼睛，兴致勃勃的。
“妈妈，这位哥哥好帅啊！”
妈妈轻轻拍打着楚晓宁的小脑瓜。
“按辈分，你要喊楚辞叔叔的！”
楚晓宁：“哦。不过看他的手艺，到真挺像个长辈似的。”
妈妈赞同的点点头。
可不是，楚辞拿起炒勺，目光凛凛，那股认真的劲头，还真像个在厨艺界浸染多年的老厨师。
接下来便是熟悉的炒糖色。
热锅凉油下冰糖，小火炒至冰糖融化开始冒泡，颜色也变成枣红色，下入猪蹄！
“刺啦！”
猪蹄在锅中舞蹈，发出悦耳的声音。
周围的乡亲们仿佛已经预见到猪蹄出锅的模样，居然开始咽口水了。
他们对小楚师傅有信心！
楚辞炒勺飞舞，转成大火，在锅中翻炒猪蹄，等猪蹄的颜色稍微变深后，倒入一些生抽和老抽。
生抽和老抽的比例大概是在四比一，也就是说倒入四勺生抽，然后倒入一勺老抽。
再加入葱姜蒜去腥三件套，继续翻炒。
接下来便是放入卤料。
这里面可有讲究，因为龙国地大物博，卤料就多至上百种，比如常见的：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。
这些卤料的不同种类不同数量的排列组合，就可以变化出不同的风味来。
每个做卤菜的师傅，心中都有自己的配比，轻易不外传。